klik her for at komme til forsiden    

 

Vinoversigtens Bibliotek

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er verdens mest berømte drue. Den har bredt sig fra de store Bordeaux slotte, til den ganske vinverden. Det mest usædvanlige ved denne drue er dens evne til altid at smage som sig selv uanset hvor den er plantet, samtidig med at smagen tydeligt afspejler lokale forhold som jordbund, klima og den behandling som vinen har fået. F.eks. er denne drue særlig god til fadlagring, og erfaringer har vist at specielt visse franske egesorter, går godt i spænd med vinen.£ anden ting der adskiller Cabernet Sauvignon fra andre druesorter, er dens store indhold af fenoler. Dette betyder at man relativt let kan producere mørke og alkoholrige vine, der kan bære fadlagring. Druens smagsmæssige styrke ligger ikke så meget i den primære frugtaroma, som i de mere subtile smagsstoffer, der udvikler sig i løbet af årene på flaske, ved en kompleks vekselvirkning mellem forbindelser fra frugt, gæring, alkohol og eg. Ofte fører denne virkning til en mørk, garvesyrerig vin, med en dejlig duft af æbler eller solbær. Faktisk er det sådan at Cabernet Sauvignons smagsindtryk er så voldsomt, at selv om planten tvinges til at give et højt udbytte ved kunstvanding, og selvom den vinificeres uden kontakt med egefade, kan den producere en vin med et vist genkendeligt slægtskab med Bordeaux vinene fra Médoc og Graves. I den nye verden laves der dog hovedsageligt solovine på Cabernet Sauvignon, mens man i Bordeaux ofte blander den med Merlot, Cabernet Franc, Malbec eller Petit Verdot.
  Druens oprindelse har længe været et mysterium, men en DNA analyse viste i 1997 at Cabernet Sauvignon er en krydsning mellem Bordeaux druerne Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Krydsningen menes at være opstået spontant, i en af de mange vinmarker, der i gamle dage var tilplantet med en blanding af forskellige druesorter. I litteraturen optræder Cabernet Sauvignon druen først i slutningen af 1700-tallet, men derefter er det som sagt gået meget stærkt.
  I dag er Cabernet Sauvignon verdens mode drue nr. 1, og den plantes stort set alle steder hvor der dyrkes vin. Druen skal dog have det varmt for at skabe rigtigt gode resultater, og det har i de senere år ført til en produktion af super Cabernet Sauvignon vine udenfor Frankrig. Især Toscana, Australien og Californien, har skabt fantastiske resultater, men meget af den resterende vinverden kan også sagtens være med, og der plantes flittigt overalt.

Synonymer: Cabernet Sauvignon.