Verdens tredje mest plantede drue er Chardonnay og den findes stort set overalt på kloden. Man mener at den oprindeligt stammer fra Libanon, men det er druens resultater i Chablis i Bourgogne, der har gjort den berømt og medført dens store udbredelse.
Chardonnay er en lille grøn drue der modner tidligt, men på trods af druens ringe størrelse kan den give et ganske godt høstudbytte. Selvom druen giver et højt høstudbytte og den er forholdsvis nem at have med at gøre, kan der skabes fremragende vine på den. Den forbindes normalt med æbler og nyslået hø (Chablis), men den indeholder så mange smagsstoffer, at den kan blive til hvad som helst. Det australske vinforsknings institut har analyseret bestanddelene i Chardonnay druens smag og de identificerede smagsstoffer der også findes i bl.a. hindbær, vanille, tropiske frugter, ferskner, tomater, tobak, te og rosenblade.
Hvis man kun kigger på Bourgogne kan man finde mange eksempler på meget forskellige udgaver af Chardonnay. Der er vine der smager af marcipan (på grand cru marken Corton-Charlemagne i Aloxe-Corton), smør (Meursault), flint og stål (Puligny-Montrachet), hasselnødder (Chassagne-Montrachet), røg (Pouilly-Fumé), ferskner (Preuses) og honning (Pouilly-Fuissé), samt den mere almindelige æbleagtige vin fra Chablis, hvis duft næsten altid forbindes med nyslået hø.
Udover de elegante franske chardonnay vine (som også findes i Alsace, Champagne, Jura, Savoien, Loire og Languedoc-Roussillon) findes der en anden hovedtype. Det er chardonnay vine som lagres på egefade og som dermed for en mere kraftig og gennemtrængende smag, med en stor fylde og frugt. De fadlagrede vine kaldes generelt for "oversøiske" chardonnay vine, fordi denne fadlagring ofte finder sted i lande som U.S.A. (især Washington og Californien), Australien, New Zealand, Chile og Argentina.
Der laves dog også "oversøiske" chardonnay vine i lande som Italien og Grækenland, men begge steder laves der også vine efter den mere elegante franske recept. Chardonnay er, som allerede nævnt, plantet over hele verden med meget forskellige resultater til følge, men lande som Spanien, Østrig, Bulgarien og Italien (især Piemonte og Trentino) har på det seneste vist flotte resultater. |
| Synonyms: Chardonnay, Morillon, Klevner, Beaunois, Aubaine. |
