Den vigtigste regel om mad og vin sammensætning er, at man skal følge sine egne smagsløg. Hvis du ikke bryder dig om en bestemt drue eller en bestemt type vin, så lad være med at vælge sådanne vine blot fordi denne guide eller traditionen foreskriver det. Guiden er ment som en hjælp med gode råd: ikke en facitliste. Succesen er altid størst, hvis du selv synes om de vine du serverer. Du må endelig ikke lade vilkårlige regler ødelægge fornøjelsen ved at spise god mad og drikke god vin. Man kan sagtens selv eksperimentere og følge sin intuition, men chancen for at få succes vil være størst, hvis man følger nedenstående grundregler, der beskrives i denne guide.
En anden ting man skal tage højde for er, at på trods af al balladen omkring sammensætning af mad og vin, så drikker man som regel det meste af vinen uden maden til at spille sammen med den. Som regel serveres vinen før maden og man bliver færdig med at spise før man har drukket vinen. Derfor er det vigtigt at sørge for, at ikke kun kombinationen af mad og vin er god, men at du også synes vinen når den står alene. Skulle matchet med maden ikke være helt perfekt, vil du i det mindste stadig synes om den vin du drikker.
Den sidste ting som taler for at din egen mening bør spille kraftigt ind på vinvalget er, at mange mad- og vinanmeldere siger, at gennemsnitlige vine kan komme til at smage bedre, hvis de blot serveres til den rigtige mad. Det er sikkert rigtigt i mange tilfælde, men hvis kombinationen alligevel ikke passer, så sidder du med en lidt kedelig vin, du ikke har specielt lyst til at drikke. Derfor er det bedre af følge reglen om, at du skal vælge en god vin, som du selv har lyst til at drikke. |
| |
