Mad & VinMad og Vin i Balance
| Vores smagsløg er i virkeligheden ikke særligt udviklede og reelt kan vi kun smage 5 ting: surt, sødt, salt, bittert og umami. Umami er japansk for "velsmag" og er den samme smag som man finder i Det Tredje Krydderi. Det er faktisk smagen af protein og hvis man skal beskrive denne smag, minder den meget om kogt kylling. Resten af de smagsindtryk vi kan fornemme smager vi ikke, de registreres i stedet af næsen gennem svælget. Det er også grunden til, at man ikke kan smage noget når man er forkølet: næsen er stoppet til og dermed blokeres det organ, der giver os alle nuancerne i det vi smager. |
| nbsp; Når man sammensætter mad og vin er det bitre element ikke så vigtigt, da det går igen i de fleste vine. Det er langt mere interessant at se på salt, sødt, surt og umami fordi disse fire smagsindtryk er helt afgørende for hvordan vi opfatter vinens smag. |
Salt og Syre
| Salte smagsindtryk som f.eks. soja sauce og oliven betyder, at man opfatter vinen mildere end ellers. Hvis man prøver at smage på en vin uden at have haft salt i munden, og derefter smager noget salt inden man igen går ombord i vinen, vil man opdage at vinen pludselig opfattes som mindre tør, frugtigere, mindre bitter, mindre tanninrig og generelt mildere. Sure ting som citron, lime og vineddike har præcis samme effekt: dine smagsløg opfatter simpelthen vinen anderledes. Dette er ret genialt når man ser på mad og vin i sammenhæng. Synes man at vinen er for krads, kommer man blot lidt salt eller surt på maden og vupti ændrer vinen smag og fornemmes meget mildere mod mundtøjet. |
Sødt og Umami
| Hvor sure og salte ting får smagsløgene til at opfatte vinen mildere, så har søde ting (sukker, frugt, honning osv.) og umami (kød, seafood, kylling, tomater, løg, skinke, bacon osv.) den modsatte effekt. Vinen kommer til at smage stærkere, tørrere (forstået som mindre sød), mindre frugtig, mere syrerig, mere bitter og mere tanninrig, end hvis man smagte vinen alene. Så hvis man synes at vinen er for svag eller for frugtfyldt, kan man få den til at smage kraftigere og mere tør, ved at komme lidt sødt på maden eller spise noget umami (protein) lige før man smager på vinen. |
| nbsp; Ved at have salt, surt og sødt på bordet kan man således sikre sig, at ens gæster vil få en god oplevelse ud af mad og vin sammensætningen: de kan simpelthen selv krydre deres måltid således, at det smager som de selv bedst kan lide det! |
|
|
|
